بیوشیمی و صنایع غذایی؛ ارتباطی برای تولید مواد غذایی سالم‌تر
تاریخ انتشار: ۲۲ شهریور ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۰۰۱۰۳۶
ایسنا/زنجان نویسنده کتاب «بیوشیمی عمومی گرایش صنایع غذایی» گفت: در ظاهر بیوشیمی با صنایع غذایی ارتباط مستقیم و تعیین‌کننده‌ای ندارد ولی حتماً باید در رشته صنایع غذایی به بیوشیمی توجه شود، زیرا بیوشیمی به عنوان درس پایه صنایع غذایی، مستقیماً کیفیت مواد غذایی و ساختار آنها را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
سیمین حق‌نظری در گفت‌وگو با ایسنا، درباره تالیف کتاب «بیوشیمی عمومی با گرایش صنایع غذایی» و چاپ آن، اظهار کرد: سرفصل‌های مربوط به بیوشیمی را حدود ۱۷ سالی است که در دانشگاه زنجان تدریس می‌کنم و هر سال به مطالب جدیدی در این حوزه برخورد می‌کنم که در سرفصل‌های تعیین شده درسی لحاظ نشده است و به این دلیل لازم دانستم تا مطالب مرتبط با صنعت غذا را در بیوشیمی جمع‌آوری کرده و در یک کتاب بیان کنم.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
وی افزود: تاثیراتی که رعایت اصول بیوشیمی روی کیفیت غذاها می‌گذارد؛ مستقیماً به بدن ما منتقل می‌شود، بنابراین متخصصان صنایع غذایی باید در تولید مواد غذایی بسیار مراقب باشند، زیرا مواد اولیه سالمی که در طبیعت تولید می‌شود به صورت فرآوری نشده، مشکل تغذیه‌ای و بهداشتی خاصی ندارد ولی وقتی بدون توجه به اصول صنایع غذایی و بیوشیمی فرآوری و تغییراتی در ترکیب آنها ایجاد شود؛ ممکن است مضر شده و مواد مغذی سالم آن را تخریب کند.
عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه زنجان با بیان اینکه ارتباط بیوشیمی با صنایع غذایی به این دلیل ضروری است که ما از این طریق مراقب تغییراتی خواهیم بود که در صنعت روی مواد غذایی ایجاد می‌کنیم، تصریح کرد: متاسفانه در سرفصل‌های تعیین شده درس بیوشیمی؛ تغییراتی که صنعت در خواص غذا ایجاد می‌کند؛ بیان نشده ولی در این کتاب تا حدودی به این مباحث در کتاب پرداخته‌ایم. به عنوان مثال، تولید غذاهای رژیمی برای بیماران مختلف باید با رعایت اصول صحیح تولید و فرمولاسیون غذا انجام شود. مثلاً برای افراد مبتلا به دیابت (هیپرگلیسمی) و یا مبتلا به هیپوگلیسمی؛ متخصص صنایع غذایی باید با ترکیبات و اثرات قندهای مصنوعی آشنا باشد و ترکیبی را تولید کند که علاوه بر بی‌ضرر بودن آن، همان خواص قند طبیعی را داشته و از افزایش یا کاهش قند خون نیز جلوگیری کند.
این نویسنده با بیان اینکه آشنا شدن با بیوشیمی در صنایع غذایی به سلامت جامعه نیز کمک می‌کند و این کتاب حاصل تجربه ۱۷ ساله من در تدریس است که بر اساس نیازهای جامعه، کلاس، سرفصل‌های درسی و ... جمع‌آوری شده تا بدانیم مواد غذایی را چگونه باید تغییر دهیم که آسیب کمتری ببیند، خاطرنشان کرد: تغییرات در پروتیین‌ها، قندها و چربی‌ها مباحثی است که در کتاب به آن پرداخته شده و در بخش انتهایی به مسیرهای متابولیکی می‌رسیم که بیان می‌کند موادی که وارد بدن می‌شود چگونه در بدن تجزیه و بازسازی می‌شوند. همچنین باید بدانیم بسیاری از بیماری‌ها منشا تغذیه‌ای دارند و از تغییرات ایجاد شده در طی فرمولاسیون و نیز فرآوری غذا نشات می‌گیرد.
به گزارش ایسنا، کتاب «بیوشیمی عمومی» توسط انتشارات جهاددانشگاهی استان زنجان چاپ شده است.
انتهای پیام
منبع: ایسنا
کلیدواژه: کتاب جهاد دانشگاهی زنجان استانی علمی و آموزشی صنایع غذایی مواد غذایی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.isna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایسنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۰۰۱۰۳۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
تاثیر عجیب این ویتامین روی عصبانیت
به گزارش خبرآنلاین، «خدیجه رحمانی» متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه شهید بهشتی تهران در پاسخ به این سوال که بیشتر کمبود کدام ویتامین در کشور وجود دارد گفت: کمبود ویتامین B۱ در کشور بیشتر دیده می‌شود. با الگوهای مصرفی که وجود دارد باید آن را در غلات گنجاند. مثلا نان‌ها باید برای دریافت این ویتامین تصفیه نشده باشند، اما متلاسفانه بیشتر نان‌های ما تصفیه شده است و برای همین ویتامین B۱ دریافت نمی‌شود.
تاثیر ویتامین B بر خلق و خو
به گزاش ایلنا، رحمانی درباره تاثیر ویتامین‌ها روی کیفیت خلق و خو نیز توضیح داد: ویتامین‌های گروه B نقش مهمی در کمک به مغز در تولید سطح کافی مواد شیمیایی مورد نیاز برای مدیریت خلق و خو و سایر عملکردها دارند. بنابراین ویتامین‌های گروه ب در خلق و خو به دلیل نقشی که در متابولیسم بدن دارند بسیار تاثیرگذارند. اگر کسی دارای مقادیر کم ویتامین B و به ویژه B۱۲ باشد، احتمال دارد علائم افسردگی را تجربه کند. به ویژه B۱۲ در کاهش خستگی شناخته شده است.
وی افزود: ویتامین B۳ نیز که در تولید سروتونین نقش دارد بسیار اهمیت دارد. در افراد مبتلا به افسردگی، سطح سروتونین آنها پایین است. توزیع ویتامین B۳ در مواد غذایی زیاد است و عمدتا کمبود آن کمتر پیش می‌آید. مگر کسی مشکلات گوارشی داشته باشد. اما جذب ویتامین B۱ و B۲ از طریق مواد غذایی کمتر است. B۲ بیشتر در شیر و لبنیات یافت می‌شود. اگر به این دست لبنیات حرارت زیاد داده نشود و در معرض نورآفتاب قرار نگیرند، چون نور آفتاب آنها را از بین می‌برد، ممکن است با این شرایط بیشتر جذب بدن شوند. چون ویتامین گروه B نسبتا ناپایدارند و در مراحل پخت بین ۳۰ تا ۶۰ درصد آنها از بین می‌رود برای همین کمبود آن بیشتر حس می‌شود.
۲۳۳۲۳۳
برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1902665
خودکشی دانشجوی کارشناسی ارشد در کوی دانشگاه تهران